الطبق بيكلّفك كام بالقرش؟
والسعر المقترح جنبه
تكتب الوصفة بالجرام والمللي مرة واحدة، والهالك بيتحسب لوحده، وتكلفة كل مكوّن من أسعار شراك الحقيقية. وكل بيعة بتخصم من المخزن بالظبط، ونفس الرقم بيدخل حسابات تكلفة المبيعات.
المشكلة اللي بتحلّها
السعر بالإحساس
الطبق متسعّر من سنة، والخامات غليت، ومحدش عارف المكسب فاضل فيه كام.
المخزن بيخلص قبل الحساب
الوصفة على الورق ١٥٠ جم، والمخزن بيخرج أكتر، والهالك مش محسوب في أي حتة.
«جبنة زيادة» ببلاش
الإضافة بتتباع ومابتتخصمش من المخزن، فالجرد كل شهر فيه عجز مالوش تفسير.
إزاي بتشتغل، خطوة بخطوة
الوصفة بالجرام… والبرنامج يحوّل
١٥٠ جم لحمة و٣٠ مل زيت، والبرنامج بيحوّلها لوحدة المخزن (كيلو/لتر) لوحده. وتكلفة كل مكوّن بالمتوسط المرجّح لأسعار شراك.
الهالك بيغيّر التكلفة قدامك
الصافي اللي في الطبق غير اللي بيطلع من المخزن. ٣٥٠ جم فراخ بهالك ٢٠٪ ⇐ المخزن بيخصم ٤٣٧٫٥ جم، والتكلفة بتتحسب على كده.
نسبة تكلفة الطعام بلون… وسعر مقترح
تكلفة الطعام + الأوفرهيد + العمالة = التكلفة الكاملة للحصة. والنسبة أخضر أو أصفر أو أحمر حسب المستهدف، وسعر مقترح عند ٢٥٪ و٣٠٪ و٣٥٪.
الإضافات بتخصم كمان
«جبنة زيادة» = شريحة جبنة من المخزن، و«بدون بصل» بتقلّل البصل.
الصوص والتتبيلة بوصفة تحضير
صوص الثوم ليه وصفة. المطبخ يسجّل «إنتاج دفعة»، فالثوم والزيت يتصرفوا بتكلفتهم والصوص يدخل المخزن بنفس الإجمالي (مثال الديمو: ٤ كيلو = ٢٢١٫٦٥ ج = ٥٥٫٤١ للكيلو).
خطوات التحضير بالوزن والوقت والحرارة
كل خطوة مرقّمة: الكمية والوقت والحرارة وطريقة التسوية والتقطيع، وصورة توضيحية لو عايز.
بطاقة للمطبخ مطبوعة من غير أسعار
المكوّنات بالصافي والهالك واللي بيطلع من المخزن، وطريقة التحضير والحساسية والسعرات. تتطبع وتتعلّق في المطبخ، والشيف يشوف الوصفة من غير ما يشوف ولا رقم تكلفة.
والجرد بيكشف الفرق
الخصم وقت البيع نظري. جلسة الجرد بتعدّ الفعلي (والمتوقع مخفي عن اللي بيعدّ)، فالهدر والفرق يبانوا.
اللي هتلاقيه
- الوصفة بالجرام والمللي، والتحويل لوحدة المخزن لوحده
- تكلفة كل مكوّن بالمتوسط المرجّح لأسعار الشراء
- الصافي والهالك و«يطلع من المخزن» لكل مكوّن
- تكلفة الطعام + الأوفرهيد + العمالة = التكلفة الكاملة
- نسبة تكلفة الطعام بلون، وسعر مقترح عند ٢٥ و٣٠ و٣٥٪
- الإضافات و«بدون» بتأثّر في المخزن
- وصفات تحضير للصوصات والتتبيلات بإنتاج دفعة
- بطاقة مطبخ مطبوعة من غير أسعار، وبطاقة تكلفة للمالك
- الحساسية الـ١٤ والسعرات من الوصفة
- صلاحية تخفي التكلفة عن الشيف
- كل بيعة بتدخل قيد تكلفة المبيعات بنفس الرقم
بصراحة، قبل ما تقرر
السعر مقترح
البرنامج بيقترح سعر من تكلفة الطعام والنسبة اللي انت عايزها. القرار ليك.
الجرد لسه لازم
الخصم بالوصفة نظري. الجرد هو اللي بيكشف الهدر والسرقة والفرق.
السعرات محتاجة بيانات الخامات
السعرات بتتحسب لما القيم الغذائية للخامات تتكتب في المخزن، والمكوّن بالقطعة مابيتحسبش. ومش ملصق رسمي.
التكلفة بتتحرّك مع الأسعار
لما سعر الشراء يتغيّر، تكلفة الطبق بتتغيّر معاه. ده المقصود، عشان تشوف الحقيقة.
أسئلة بتتسأل
لازم أوزن كل طبق؟
لأ. الوصفة بتتكتب مرة بالجرام، وكل بيعة بتخصم الكمية من المخزن لوحدها.
الهالك بيتحسب إزاي؟
بتكتب نسبة الهالك للمكوّن، والبرنامج بيحسب اللي بيطلع من المخزن: ٣٥٠ جم بهالك ٢٠٪ = ٤٣٧٫٥ جم.
السعر المقترح بيتحسب منين؟
من تكلفة الطعام والنسبة المستهدفة: بيوريك السعر عند ٢٥ و٣٠ و٣٥٪ والمستهدف بتاعك.
الشيف هيشوف التكاليف؟
لأ لو مش عايز. فيه صلاحية «يشوف تكلفة الوصفات»، والبطاقة المطبوعة للمطبخ من غير أسعار.
الصوص اللي بنعمله في المطبخ بيتحسب؟
أيوه، بوصفة تحضير. المطبخ يسجّل الدفعة لما يحضّرها، وتكلفته بتدخل في كل طبق بيستخدمه.
عايز تعرف كل طبق بيكسّبك كام بالظبط؟ نوريك البطاقة على أصناف زي أصنافك.
ابعتلنا على واتساب ونعرضهالك شغّالة على الشاشة.