تسعير المنيو وهامش الربح
مطعم السمك: البيع بالكيلو وطريقة التسوية وتمنها
إزاي أحسب السمك بالكيلو وتمن التسوية (مقلي وردّة ومشوي) في الكاشير؟
احسب السمك على مرحلتين: الوزن × سعر الكيلو، وبعدين عدد السمكات وطريقة تسوية كل واحدة وتمنها. مثال: ٣ كجم بوري × ٢٠٠ = ٦٠٠، و٢ مقلي و٢ ردّة و٢ مفتوح تسويتهم ٨٠، الإجمالي ٦٨٠ ج. وكل طريقة تروح لمكانها في المطبخ: المقلي للقلّاية والمشوي للشوّاية.
في المقال ده 6 أجزاء
إيه اللي بيلخبط حساب السمك في المطعم؟
طلب السمك فيه تلات معلومات مش واحدة: الوزن، وعدد السمك، وإزاي كل سمكة تتعمل. وفي أغلب المحلات المعلومتين الأخيرتين بيتقالوا بالصوت أو بيتكتبوا في ورقة، فبيحصل:
- تمن التسوية بيتنسي أو بيتحسب مرة على الكيلو ومرة على السمكة.
- «٢ مقلي و٢ ردّة» بيتقال بالصوت، والقلّاية والشوّاية كل واحد بيسأل التاني مين بتاعه.
- الإيصال مابيقولش الزبون دفع على إيه، فالخلاف على الحساب بيبدأ على الترابيزة.
إزاي يتحسب طلب السمك خطوة بخطوة؟
- الوزن × سعر الكيلو
- ٣ كجم × ٢٠٠ = ٦٠٠ ج
- ٢ مقلي × ١٠
- ٢٠ ج
- ٢ ردّة × ١٥
- ٣٠ ج
- ٢ مفتوح × ١٥
- ٣٠ ج
- ⇒ تمن التسوية
- ٨٠ ج
الإجمالي = ٦٠٠ + ٨٠ = ٦٨٠ ج
ده نفس المثال اللي على نسخة الديمو في لقمة، والسطر في السلة والإيصال بيكتب «٦ سمكات: ٢ مقلي · ٢ ردّة · ٢ مفتوح». أسعار التسوية دي مثال، وانت بتحدد أسعارك.
الترتيب ده مهم: الوزن الأول والمبلغ يطلع، وبعدين الكاشير يقول كام سمكة وطريقة كل واحدة. ولو مجموع الطرق مش مساوي لعدد السمك، الطلب مابيتحفظش.
تمن التسوية يتحسب على السمكة ولا على الكيلو؟
| الطريقة | بيتحسب إزاي | تنفع لمين |
|---|---|---|
| على السمكة | تمن الطريقة × عدد السمك اللي اتعمل بيها | السمك اللي بيتباع بالحبة (بوري · بلطي) |
| على الكيلو | تمن الطريقة × الوزن | الأصناف اللي حجم السمكة فيها بيختلف كتير |
وتقدر تحدد طرق التسوية من الإعدادات: الاسم والتمن (مقلي +١٠ · مشوي +١٥ مثلاً) والمكان اللي تروحله في المطبخ. ولو صنف معيّن تسويته أغلى (سمكة كبيرة مثلاً) ممكن ياخد تمن تسوية خاص بيه غير التمن العام.
المقلي يروح للقلّاية والمشوي للشوّاية إزاي؟
كل طريقة تسوية بتتربط بطابعة أو قسم أو شاشة مطبخ، والتذكرة بتتقسم لوحدها: القلّاية بتشوف المقلي بس، والشوّاية بتشوف الردّة والمفتوح، من غير ما حد ينادي على حد. ده نفس منطق أقسام المطبخ العادي، بس على مستوى السمكة جوه السطر الواحد.
المرتجع في السمك بيتعمل إزاي؟
المرتجع على سطر سمك بيرجّع عدد سمك أو كمية بالكيلو، وبيتحسب بنفس سعر البيع الأصلي، مش بسعر النهارده. كده الإيصال الأصلي والمرتجع ماشيين على نفس الأرقام.
أسئلة بتتسأل كتير
ينفع طلب واحد فيه سمك بأكتر من طريقة؟
أيوه، ده الأساس: ٦ سمكات منهم ٢ مقلي و٢ ردّة و٢ مفتوح في سطر واحد، وكل طريقة بتمنها ومكانها في المطبخ.
لو مجموع الطرق ماساواش عدد السمك؟
الطلب مابيتحفظش لحد ما الأعداد تتظبط، عشان مايبقاش فيه سمكة اتوزنت ومحدش عارف تتعمل إزاي.
السعر على الإيصال بيوضّح تمن التسوية؟
السلة والإيصال بيكتبوا عدد السمك وطريقة كل مجموعة، وتمن التسوية بيتضاف على مبلغ الوزن.
محتاج ميزان متوصل عشان أبيع سمك بالكيلو؟
لأ، الكاشير بيكتب الوزن بإيده. ربط الميزان اختياري وبيتأكد على الميزان اللي عندك.
عايز تشوف السمك بطريقة التسوية على الشاشة؟
ابعتلنا على واتساب ونعرضلك على الشاشة إزاي لقمة بيعمل كده.